Zeytin & Zeytinyağı

Zeytin ağaçları, tarihsel süreç boyunca çok önemli bir sembol olmuşlardır. Mitolojilere konu olan, farklı kültürlerde barışı, yaşamı ve zaferi simgeleyen ağaçları, sofralarımızdan da eksik etmediğimiz zeytin ve zeytinyağı için de önemli kaynaklardır. Özellikle Akdeniz kültürü ile özdeşleşmişlerdir. Ağaçlar, yemeklerin yapımında kullanılan zeytinyağları ile sade haliyle kahvaltılarda tükettiğimiz, hamur işi ürünlerimizde kullandığımız zeytinlere göre farklı çeşitliliklerdedirler. 

Ham halleriyle ağaçlardan toplanan ürünler, ne amaçla kullanılacaklarsa ona göre işleme tabi tutulurlar. Zeytinyağları için zeytinlere sıkım işlemi uygulanır, sadece zeytinin tercih edildiği taleplerde de ürünler gramajına göre saklama kaplarında, içerisine kaya tuzu, sirke, limon dilimleri ve zeytinyağının eklenmesiyle kapatılır. Bekleme süreleri sonucunda tüketime hazır olurlar. Her iki lezzet için de farklı çeşitler olduğu için üretim yöntemleri de farklı olabilir. 

Organik Zeytin Nedir?

Zeytinleri organik yapılarıyla bulmak artık gitgide zorlaşıyor. Eğer ki organik pazar gibi yerlere uzaksanız marketlerde endüstriyel üretime tabi tutulan ürünleri almak durumunda kalabilirsiniz. Seri bir üretimde elde edilen ürünlerde genelde zeytinlere tarım ilaçları, sentetik gübre gibi maddelerle katkı sağlanır. Organik zeytin için ise bu tarz katkılar söz konusu değildir. Tarım yönetmeliğinde belirtilen üretim ve paketleme işlemlerine tabi tutulurlar. Organik üretimde her aşamada kontroller sağlanır. Zaten organik ile olmayan arasındaki fark hem ürünün kendisinden hem de tadından anlaşılabilir. 

Doğal pazarlardan ya da üretim yerlerinden direkt olarak zeytinleri ham haliyle alabilirsiniz. Damak zevkine göre yeşil zeytin ve siyah zeytin tercih ederek, evlerde de doğal, organik ve katkısız lezzetler elde edilebilir. 

Zeytinyağı Çeşitleri Nelerdir?

Zeytinlerde nasıl ki farklı çeşitler varsa zeytinyağında da aynı şekilde çeşitlilik çoktur. Bunlar

- Rafine Zeytinyağı

- Naturel Zeytinyağı

- Riviera Zeytinyağı,

- Taş Baskı Zeytinyağı

- Erken Hasat Zeytinyağı

- Soğuk Sıkım Zeytinyağı

- Organik Zeytinyağı

- Ham Zeytinyağı olarak sıralanır.

Üretim aşamalarında farklı yöntemlere tabi tutulabilirler. Bu yüzden de içlerindeki asit oranı, ürünün direkt olarak tüketime uygun olup olmayacağını belirler. Yemekleriniz için asiti yüksek ürünler kullanılabilirken, salata veya direkt tüketim tercihiniz için düşük asitli yağlar kullanılır. Yemekleri daha lezzetli ve sağlıklı yaptıkları gibi, cilt ve saç sağlığı için de birebirdirler. Ayrıca insan sağlığını da olumlu anlamda destekleyen özelliklere sahiptir. 

Zeytinyağı Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir?

Zeytinyağlarını birden fazla çeşitlilikle inceledik. Tercih sırasında dikkat edilmesi gerekenler de bu çeşitliliklere bağlı olarak şekillenir. 

- Ürünü, kullanım ihtiyacınıza göre tercih edin. Yemekleriniz için yüksek asit içerikli ürünler olabilir. Ancak direkt içim veya cilt için kullanımlarında daha uygun içerikli ürünler olmalıdır.

- Zeytinyağının bulunduğu şişe ya da kabın kapak kısmının sağlam olduğuna dikkat edin. Mantar kapaklar yerine vidalı ya da contalı kapak sistemi olan ürünler daha sağlıklıdır.

- Ürün ambalajında son tüketim tarihi ve içerik bilgisinin yer aldığı kısmı inceleyin. 

- Direkt olarak güneş ışığında bekletilen ürünler tercih edilmemelidir.

- Tüketim aralığınıza göre gramajlarda tercih edin. Eğer ki sık kullanılıyorsa 10 litre gibi yüksek gramajlı ürünleri tercih edebilirsiniz, ancak çok sık bir tüketiminiz yoksa 2,3 ya da 5 litrelik ürünler daha iyi bir tercih olur.

- Ürünleri saklarken de +4 derecenin altına inmemiş ve çok da sıcak olmayan, serin ortamları tercih edin. Rutubetsiz ve karanlık ortam olması da önemlidir. 

- Hijyenik ürünlerle aynı ortamda muhafaza etmeyin. 

Hakiki Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?

Doğal, katkısız bir tercih için bazı yöntemlerle ürünün organik olup olmadığı da anlaşılabilir. Ürünün hakiki zeytinyağı olduğunu su, donma, tuz ruhu testi ve tadım ile koku testleriyle anlayabiliriz.

- Su testi
Bardağa ılık su ekleyin, içerisine az bir miktarda zeytinyağını da ilave edin. Ürün hakikiyse baloncuklar çıkartarak su yüzeyinde kalır. 

- Donma testi
Yine bir bardak içerisine zeytinyağınızı ilave edin ve dondurucu da yarım saat kadar bekleyin. Çıkardığınızda her yeri eşit şekilde donmuşsa ürün hakikidir.

- Tadım
Çok fazla olmamak kaydıyla bir miktar zeytinyağının tadına bakın. Boğazınızda yanma olmuşsa ürün doğal bir içeriğe sahiptir. 

- Tuz ruhu testi
Bir çay bardağının yarısına zeytinyağını ekleyin, dolana kadar tuz ruhunu ilave edin. Ürün tuz ruhuyla karışmayıp formunu ve rengini koruyorsa hakikidir. 

- Koku testi
Gerçek bir zeytinyağının kokusunda ağırlıklı olarak zeytin kokusu gelir. Burada meyve kokusuna da benzer kokular da olabilir. Ancak boya benzeri kokular varsa o ürün oksitlenmiştir ve ürün hakiki değildir demektir.